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2020-05-06  来自: 兰州伊洁清真肉食品有限公司 浏览次数:2

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甘肃羊肉批发,开封人为何对“清真”情有独钟?

如果你去开封吃夜市,你会看到很多戴小白帽的小贩,不管他们所卖何物,招牌上会印着“清真回族”的字样,在这两个词中间(或旁边),还会带着一行绿色的阿拉伯语。

通过讲述开封人对“清真”二字的情有独钟,来解释清真食品为什么会在河南大受欢迎。

和郑州管城回族区、洛阳瀍河回族区一样,开封市内也有自己的回族区。顺河回族区位于开封城市东北,因惠济河贯穿,回族群众相对聚居而得名。顺河区共有13坊清真寺,其中男寺8坊,女寺5坊。

伊斯兰教义要求信徒一日5次礼拜,回族逐渐形成了以清真寺为核心的居住格局,即“围寺而居”。这个寺就是东大寺,以东大寺为中心,五十米不远就有男清真寺一座,女清真寺两座。清真寺不仅是宗教活动中心,也是人们社会交往的聚居地。

开封回民主要来自中亚穆斯林地区。早在唐宋,波斯波斯等国家的客商经海路和丝绸之路来到开封进行贸易往来。元代以来,开封设南京路,派往开封任职的回回官吏及其属民,回回商人、宗教职业者在开封纷纷定居,这些元代回回人是开封回族的主要组成部分。经过长期的繁衍生息,逐渐形成了开封回族。

开封回民善于经营熟食小吃,清真小吃店遍及街头巷尾,不仅品种繁多,而且味美色鲜,历来为人称道。如开封回民面馆得到高度评价,“面如银丝,扁食、夺冠、个府驰名。”明代《如梦录》记载,明封的羊肉店“日宰数只”,可见当时清真食品生意兴隆。明朝政府曾发给回回专业敕证,以保证骑在牛羊屠宰加工方面的专利。这个就是清真标志的雏形。

清代咸丰年间,一批来自陕甘的回族客商,在开封马道街、鼓楼置业经营,新开大小清真饭馆40多家。其中较大的有“颐和园”、丰乐饭庄、中西楼(后改名中兴楼),这些饭庄高薪聘请京沪厨师,包办满汉回番酒席,精制南北小吃,汤甘卤甜,各色点心俱全,深得开封民众喜欢。

清真食品之所以在开封本土受追捧,还是跟清真的文化内涵有关。

清真餐饮兼收并蓄,在食物结构上继承中华养生“五谷为养、五谷为助、五蓄为益、五菜为充”的文化传统。同时,其食律、食规、食忌、食礼和哲理源自伊斯兰教。

为啥开封人认“清真”二字?大概跟回族对信仰的忠诚有关。

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